Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον χυμό από το λεμόνι, τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και το μέλι.

Μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.

Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη μισή ζάχαρη, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.

Ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα χειρός μέχρι να πάρει μια βράση το μείγμα και σφίξει.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε για να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αβγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά να αφρατέψει καλά το μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα των αβγών στην κατσαρόλα με την κρέμα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μέσα σε ένα μπολ ξάνουμε καλά το κανταΐφι πολύ απαλά για να ανοίξει καλά.

Κάνουμε μία στρώση από το κανταΐφι σε ένα ταψί 28 εκ. που έχουμε απλώσει βούτυρο. Απλώνουμε βούτυρο με ένα πινέλο.

Καλύπτουμε με άλλη μια στρώση από το κανταΐφι και απλώνουμε βούτυρο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για το μισό κανταΐφι. Φροντίζουμε να κάνουμε ένα μικρό γείσο περιμετρικά.

Απλώνουμε από πάνω όλη την κρέμα βάζουμε το υπόλοιπο κανταΐφι με την ίδια διαδικασία που βάλαμε στη βάση.

Ψήνουμε για 2 ½ -3 ώρες. Αφαιρούμε το γλυκό και το γυρίζουμε ανάποδα. Εναλλακτικά, στη 1 ½ ώρα γυρνάμε το γλυκό και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Απλώνουμε το κρύο σιρόπι κατευθείαν στο καυτό γλυκό.

Αφήνουμε 1 ώρα να απορροφηθεί το σιρόπι και σερβίρουμε.