Γλυκό του κουταλιού καρπούζι

• Κόβουμε το λευκό μέρος του καρπουζιού σε μικρά κομμάτια, περίπου 4 εκ.
• Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
• Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
• Κόβουμε το τζίντζερ σε κομμάτια 2 εκ.
• Μεταφέρουμε το καρπούζι και τον χυμό του μπολ σε μια κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, τα φύλλα αρμπαρόριζας, το τζίντζερ και τους αστεροειδείς γλυκάνισους.
• Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα μέχρι να πήξει το σιρόπι, ξαφρίζοντας τακτικά.
• Προσθέτουμε 3 κ.σ. χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Μοιράζουμε το γλυκό καυτό σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε αεροστεγώς, και -μόλις κρυώσουν- τα διατηρούμε στο ψυγείο ή σε ένα σκιερό μέρος. Διατηρείται για περίπου 1 χρόνο.
• Σερβίρουμε με γιαούρτι.

akispetretzikis.com