Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τις φέτες πορτοκαλιού, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού, και αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά το σιρόπι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, τις βανιλίνες και το ξύσμα πορτοκαλιού, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα,  μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει το μείγμα και να πάρει την υφή της μαρέγκας.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε στον πολυκόφτη τα καρύδια, τη φρυγανιά, το μπέικιν πάουντερ και το σιμιγδάλι, χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθούν, και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη μεταφέρουμε στο μπολ.

Ρίχνουμε το κονιάκ και το 1/3 από το μείγμα της μαρέγκας, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα της μαρέγκας και ανακατεύουμε ελαφρώς με το κουτάλι μέχρι να δέσει.

Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί 25×32 εκ. με το σπορέλαιο και το πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι.

Ρίχνουμε το μείγμα της καρυδόπιτας στο ταψί και μεταφέρουμε στον φούρνο.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μιας κουτάλας.

Αφήνουμε την καρυδόπιτα στην άκρη για 30 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλο το σιρόπι.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι και φύλλα δυόσμου.