Κοτόπουλο γλυκόξινο με φέτα και ντοματίνια

• 12 μπούτια κοτόπουλο (κοπανάκια)
• 150γρ. πανσέτα, σε κυβάκια
• 3 κρεμμύδια μεγάλα, κομμένα στα 6
• 4 κουτ. σούπας ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη
• 60γρ. ελαιόλαδο
• 5 κουτ. σούπας μηλόξιδο
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• 500γρ. ντοματίνια
• 200γρ. φέτα χοντροσπασμένη
• 2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Πασπαλίζετε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και το κρατάτε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε την πανσέτα χωρίς λιπαρή ουσία και τη σοτάρετε για 5-6 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή και να πάρει χρώμα. Την αφαιρείτε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και την αφήνετε να στραγγίξει σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.

Βάζετε το κοτόπουλο στο τηγάνι με το λίπος της πανσέτας και το σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρείτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το βάζετε μέσα σε μια γάστρα. Σοτάρετε και τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά μέσα στο λίπος της πανσέτας και τα βάζετε και αυτά στη γάστρα. Προσθέτετε την πανσέτα, ανακατεύετε τα υλικά και κρατάτε τη γάστρα στην άκρη.

Χτυπάτε στο μπλέντερ τη μισή ποσότητα από τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το μέλι. Περιχύνετε το περιεχόμενο της γάστρας με τη βινεγκρέτ και κουνάτε πολύ καλά τη γάστρα, πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ρίγανη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.

Προσθέτετε στη γάστρα τα ντοματίνια στα 20 λεπτά μαγειρέματος, ενώ στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτετε τη φέτα. Πασπαλίζετε με το σχοινόπρασο και σερβίρετε.

olivemagazine.gr