Λαζάνια ρολάκια γεμιστά με ανθότυρο, σπανάκι και ζαμπόν

Διαδικασία

Βήμα 1

Γέμιση: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα. Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν πολύ καλά και να κρυώσουν χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.

Βήμα 2

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια με τα υπόλοιπα υλικά και λίγο αλατοπίπερο. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Βήμα 3

Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1΄-2΄ μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10΄ μέχρι να συμπυκνωθεί ελαφρώς η σάλτσα. Στο τέλος, προσθέτουμε τον βασιλικό και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Βήμα 4

Παίρνουμε τα φρέσκα φύλλα από τα λαζάνια και τα κόβουμε στα 4 κατά μήκος. Ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας γέμιση και την απλώνουμε κατά μήκος του κάθε φύλλου. Κλείνουμε τα φύλλα σε ρολάκια και τα τοποθετούμε όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο, σε ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί.

Βήμα 5

Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35΄-45΄ μέχρι τα ρολάκια να ψηθούν και να ροδίσουν. Τα σερβίρουμε ζεστά πασπαλίζοντας με επιπλέον παρμεζάνα αν θέλουμε.