Μωσαϊκό με ταχίνι και αμύγδαλα

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά και τοποθετούμε πάνω ένα μπολ για να δημιουργήσουμε μπεν μαρί.
• Βάζουμε μέσα στο μπολ την κουβερτούρα σε κομμάτια, το light βούτυρο και αφήνουμε το μείγμα να λιώσει αλλά να μην κάψει.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, το ταχίνι, τα αμύγδαλα σπασμένα σε κομμάτια, τα δημητριακά, τα cranberries, τα μπισκότα βρόμης, το ξύσμα και προαιρετικά το κονιάκ.
• Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και μεταφέρουμε σε λαδόκολλα. Τυλίγουμε καλά σε ρολό και τυλίγουμε ξανά σε μεμβράνη. Πιέζουμε καλά τη μεμβράνη για να δώσουμε σχήμα στο μωσαϊκό μας και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή στην κατάψυξη για 1-2 ώρες να σφίξει καλά το μείγμα.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com