Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα καρύδια σε δόσεις και την κανέλα, και χτυπάμε μέχρι να τα ψιλοκόψουμε.

Ψιλοκόβουμε τις κουβερτούρες και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Ρίχνουμε στο μπολ τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Βουτυρώνουμε καλά ένα ορθογώνιο ταψί 35×28 εκ.

Τοποθετούμε το ταψί με τη μεγάλη του πλευρά παράλληλη προς το μέρος μας.

Απλώνουμε τα φύλλα, φτιάχνοντας τη βάση.

Απλώνουμε προσεκτικά το πρώτο φύλλο κρούστας, με τη μεγάλη του πλευρά να καλύπτει τα 2/3 της επιφάνειας του ταψιού, και αφήνουμε τις άκρες του φύλλου να προεξέχουν από τις πλευρές του ταψιού. Πιέζουμε με το χέρι μας ελαφρά ώστε να στρώσει καλά το φύλλο στις γωνίες του ταψιού.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο φύλλο, αλλά αυτή τη φορά το στρώνουμε από την άλλη πλευρά του ταψιού και να καλύπτει ελαφρά το πρώτο φύλλο.

Ραντίζουμε τα φύλλα με λιωμένο βούτυρο χωρίς να ακουμπάει το πινέλο το φύλλο.

Απλώνουμε το τρίτο φύλλο κατά μήκος όλης της επιφάνειας του ταψιού, στρώνοντας πάλι το φύλλο στις γωνίες όπως και προηγουμένως. Βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο.

Απλώνουμε 3 κ.σ. από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Απλώνουμε ακόμα ένα φύλλο, βάζοντας τη μικρή του πλευρά να εφάπτεται στην πάνω μεγάλη πλευρά του ταψιού. Βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Απλώνουμε 3 κ.σ. από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Απλώνουμε ένα φύλλο ακόμα, βουτυρώνουμε, και προσθέτουμε 3 κ.σ. από τη γέμιση με την ίδια διαδικασία.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: γέμιση-φύλλο-βούτυρο διαδοχικά για τα υπόλοιπα φύλλα, αφήνοντας 3 για το τέλος.

Φροντίζουμε να αδειάσει όλη η γέμιση.

Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και πατάμε καλά.

Τοποθετούμε ακόμα 2 φύλλα, χωρίς γέμιση, βουτυρώνοντας το κάθε ένα όπως πριν.

Τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο και περιμετρικά πατάμε και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα με τη βοήθεια του πινέλου. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο που μας έχει μείνει.

Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για 10-15 λεπτά να κρυώσει το βούτυρο και να μπορέσουμε να χαράξουμε τον μπακλαβά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα.

Χαράζουμε το μπακλαβά με ένα κοφτερό μαχαίρι αλλά όχι μέχρι κάτω.

Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανός.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και σιροπιάζουμε τον μπακλαβά όπως είναι ζεστός με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε τον μπακλαβά στην άκρη να κρυώσει για περίπου 4 ώρες.

Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο και το νερό σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ή στα μικροκύματα στα 700 watt για 1,5 λεπτό, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα πάνω από τον κρύο μπακλαβά.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.