Πορτοκαλόπιτα με κανταΐφι

Για το σιρόπι

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, την αρμπαρόριζα και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη πορτοκαλόπιτα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100^ο C στον αέρα.
• Ξάνουμε καλά το κανταΐφι και το βάζουμε σε ένα ταψί 25×32 εκ. και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
• Εναλλακτικά, απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας μας και αφήνουμε 8-12 ώρες να ξεραθεί.
• Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170^ο C στον αέρα.
• Σπάμε καλά το κανταΐφι και το αφήνουμε στη άκρη.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη, τα αβγά και χτυπάμε με το σύρμα για 4-5 λεπτά να αφρατέψει το μείγμα.
• Προσθέτουμε το γιαούρτι, το βούτυρο, το ξύσμα από τα πορτοκάλια, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τις βανιλίνες, αλάτι και χτυπάμε για 1 λεπτό.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και βάζουμε τα φιστίκια χοντροκομμένα.
• Προσθέτουμε το κανταΐφι σε 5 δόσεις ανακατεύοντας πολύ καλά την κάθε δόση.
• Μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί 25×32 εκ. και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
• Αφαιρούμε και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε 1 ώρα να απορροφηθεί.
• Σερβίρουμε με παγωτό, φέτες πορτοκαλιού και δυόσμο.

akispetretzikis.com