Ρεβιθοσαλάτα με φέτα

ΥΛΙΚΑ

Για τη σαλάτα

• 700 γρ. ρεβίθια μαγειρεμένα
• 140 γρ. πιπεριές κόκκινες, ψητές, κομμένες σε μικρά καρέ
• 140 γρ. ντομάτα λιαστή, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. χυμός λεμόνι
• 50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 60 γρ. φέτα, τριμμένη στο χέρι
• 20 γρ. δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος
• 20 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• αλάτι
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Για τα ρεβίθια μαγειρεμένα

• 500 γρ. ρεβίθια
• 100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 70 γρ. καρότο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 5 γρ. σκόρδο, ολόκληρες σκελίδες
•  νερό
• αλάτι

Για τη σαλάτα

• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε.
• Καλό είναι να αφήσουμε τη σαλάτα για λίγες ώρες να μαριναριστεί πριν τη σερβίρουμε.
• Αν χρειαστεί όμως να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο, φροντίζουμε να την αφήσουμε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.

Για τα ρεβίθια μαγειρεμένα

• Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε αρκετό νερό για 12 ώρες.
• Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια, το νερό, τα λαχανικά και φέρνουμε σε βρασμό.
• Όταν βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν καλά, 1½ με 2 ώρες περίπου.
• Αλατίζουμε το ζωμό και δοκιμάζουμε ώστε να είναι εύγευστος και λίγο αλμυρός.
• Αφήνουμε τα ρεβίθια να κρυώσουν μέσα στο ζωμό τους και έπειτα σουρώνουμε κρατώντας μόνο τα ρεβίθια και αφαιρώντας τα λαχανικά (ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλες παρασκευές).
• Αφήνουμε τα ρεβίθια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρούμε στη συντήρηση

yiannislucacos.gr