Η Σαλάτα για το Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι

Συνταγή σαλάτας:

στήθος κοτόπουλου – 350 g
καρότα καραμελωμένα – 200 g
αυγά – 3 τεμ.
κόκκινο λάχανο – 350 g
κρεμμύδι – 1 κομμάτι κομμένο σε λωρίδες
καλαμπόκι γλυκό – 100 g
ρόδι – 1 τεμ.
αλάτι, πιπέρι για γεύση

Dressing:
Μαγιονέζα ή γιαούρτι – 3 κουταλιές της σούπας.
μουστάρδα – 1 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι, πιπέρι για γεύση

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε ένα μικρο μπολάκι παγωτού τα κρεμμύδια και απο πάνω στύβουμε μισο λεμόνι και τα ανακατεύουμε.
Κόβουμε το κόκκινο λάχανο και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το ρίχνουμε και αυτό μαζί με το λάχανο
Ψιλοκόβουμε και το αυγό και το ρίχνουμε και αυτό στο μπολ με τα υπόλοιπα
Ρίχνουμε μέσα και το γλυκό καλαμπόκι, επίσης προσθέτουμε τα καραμελωμένα καρότα και
τα κρεμμύδια που εχουμε στην άκρη.

Αλάτι, Πιπέρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε την μαγιονέζα και την μουστάρδα και ανακατευουμε.

Στρώνουμε ένα δίσκο με μαρούλι και πάνω απο το μαρούλι βάζουμε ένα τσερκι .

Απο πάνω ρίχνουμε τα σπορια ροδιού και τα απλώνουμε και την βάζουμε στο ψυγείο
μέχρι να την βγάλουμε να αφαιρέσουμε το τσέρκι και να την σερβίρουμε στο τραπέζι.

Καραμελωμένα καρότα

Υλικά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 καρότα, τριμμένα στο τρίφτη
Καρυκεύματα της αρεσκείας σας
2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά.
Ρίξτε τα καρότα και τα μυρωδικά στην κατσαρόλα.
Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να πάρουν χρώμα τα καρότα, περίπου 8-10′.
Προσθέστε προσεκτικά το βαλσάμικο και μαγειρέψτε για άλλα 3′.
Προσθέστε την καστανή ζάχαρη στα καρότα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει, περίπου 2′.

Καλά Χριστούγεννα

xryskoskoufaki.gr