Χοιρινό πρασοσέλινο

• 1.700 γρ. χοιρινή σπάλα (με το κόκαλο), κομμένη σε μερίδες
• περίπου 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κιλό σέλινο με τη ρίζα του
• 500 γρ. πράσο, κομμένο σε μέτριες φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
• 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• τα φύλλα από 6 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
• 90 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• χυμός από 2 λεμόνια
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

gastronomos.gr